Как Америка убила соевое молоко

Если вы покупаете что-то по ссылке Eater, Vox Media может получить комиссию. Ознакомьтесь с нашей этической политикой.

Я отчетливо помню, как впервые попробовал соевое молоко в американском продуктовом магазине; Я был убежден, что это прогорклое.

Когда я росла в Лос-Анджелесе с тайваньскими родителями, домашнее соевое молоко (по-китайски: dou jiang豆漿) было ритуальной частью моего утра — свежевыжатое каждый день с помощью маленькой машины. Моя мама замачивала целые соевые бобы в воде на ночь, бросала их в это устройство, и из них получалось сливочное, густое и сочное горячее молоко. Она процеживала жидкость в стеклянный кувшин, и наверху образовывались крошечные пузырьки. Со временем я научился определять свежесть партии по скоплению пузырьков, обрамляющих край стакана. Чем больше пузырьков, тем новее и горячее партия. Я бы налил себе хотя бы две чашки и с гордостью никогда не добавлял бы сахар. Никто из моей семьи этого не сделал.

Когда я переехал в Нью-Йорк, чтобы поступить в колледж, мне пришлось отказаться от маминого соевого молока, и я подумал, что смогу обойтись тем, что продается в городских винных погребах. Я был так неправ; соевое молоко в коробке далеко не сравнимо со свежим.

Настоящее соевое молоко густое, как коровье. Он покрывает вашу верхнюю губу и сразу же согревает вас на предстоящий день. На вкус нежный тофу, слегка подгоревший. Он может быть даже немного мучнистым, но в конечном итоге становится бархатистым.

Я не обнаружил остатков сои или бобов.

Американское магазинное соевое молоко не прилипает. Он лишен присущей ему кремовой консистенции. Я не обнаружил остатков сои или бобов. Вместо этого это как вода с кучей добавок и сахара.

Согласно рукописи по истории соевых продуктов, в 1970-х годах корпорации разработали новые методы, в основном в Соединенных Штатах, для устранения бобового привкуса из соевого молока. При чрезмерном нагревании готового молока при кипячении или приготовлении на пару его вкус искажался.

Китайская соевая каша. Все фотографии Клариссы Вэй.

Америка уничтожила соевое молоко, лишила его чистоты и добавила карбонат кальция.

На вопрос, почему вкус упакованного и свежего соевого молока так сильно отличается от вкуса, Коки Сато, владелец Meiji Tofu в Лос-Анджелесе, отвечает: «Я могу говорить только на основе сравнения моего соевого молока с коммерческим соевым молоком, но одна из основных причин, вероятно, заключается в Срок годности. Соевое молоко имеет тенденцию коагулировать, если оно слишком жирное, даже без коагулянта. Вероятно, поэтому упакованное соевое молоко, которое можно найти на рынках, имеет тенденцию иметь немного более «разбавленный» вкус. Кроме того, производство более жидкого соевого молока также может означать снижение затрат».

Это объясняет устаревшую репутацию соевого молока в Штатах. И, конечно, не помогает то, что здесь слово «соя» является синонимом генетически модифицированных организмов или ГМО. Более 90 процентов соевых бобов, ежегодно производимых на американских фермах, генетически модифицированы и устойчивы к гербицидам.

Короче говоря: Америка убила соевое молоко, лишила его чистоты и добавила карбонат кальция. Чтобы понять истинную суть сои, необходимо изучить Китай, родину этого прекрасного боба. Соевые бобы впервые были выращены в Китае почти 6000 лет назад, и сегодня страна потребляет более 80 процентов соевых бобов, производимых во всем мире. Примечательно: импортированные генетически модифицированные бобы из США и Бразилии составляют две трети этих поставок. Китайские фермы по-прежнему в основном настроены против ГМО.

В стране, где коровье молоко все еще является относительно новой добавкой в ​​рационе непрофессионала (многие азиаты страдают непереносимостью лактозы), соевое молоко уже давно является предпочтительным утренним напитком. Есть, конечно, региональные предпочтения. В северном Китае горячее соленое соевое молоко является основным продуктом завтрака. Его подают в миске с зеленым луком, может быть, с луком-шалотом, увенчанным колечком соевого соуса. На юге соевое молоко продается в пластиковых пакетах или стаканчиках и подслащивается небольшим количеством сахара. Несладкое соевое молоко употребляют в качестве напитка на завтрак по всей стране. Его можно найти на придорожных стендах во многих частях Китая, а также на Тайване. Проще говоря, в свежем соевом молоке нет ничего страшного.