Древняя глобальная история сладкой ваты и ее предшественников

Хотя сладкая вата в том виде, в котором мы ее знаем сегодня, появилась только в начале 20-го века, у нее есть много древних предшественников, которые говорят о всемирной склонности к текстурным изыскам и универсальном человеческом пристрастии к сладкому. Более ранние формы этого лакомства были доступны только очень богатым людям, которые могли позволить себе роскошные кондитерские изделия, хотя элита часто баловала их в ущерб своему здоровью. Когда-то кариес считался исключительно царским недугом и, следовательно, считался богоугодным наказанием за обжорство. Кариес зубов был особой проблемой для английской королевы Елизаветы I и французского короля Людовика XIV: гнилые зубы королевы Елизаветы были совершенно черными, и Людовику XIV посоветовали удалить все разрушающиеся зубы. Хотя члены королевской семьи, страдавшие от ожирения, диабета и проблем с зубами, не знали об этом, Университет Рутгерса утверждает, что сладкоежки мало чем отличаются от кокаиновой зависимости. Возможно, именно поэтому существует множество стоматологов, которые участвуют в росте популярности сладкой ваты — если не для того, чтобы вдохновить на гигиену полости рта, то, возможно, для того, чтобы привлечь больше бизнеса.

Помимо хаоса, который он нанес членам королевской семьи прошлого, сегодняшняя сладкая, очаровательно липкая ярмарочная закуска имеет предысторию, которая идет параллельно с долгой историей сахара, уходящей корнями в бурное развитие эксплуататорской глобальной торговли сахаром. Хотя хлопчатобумажные оттенки пастельного розового и синего, возможно, стали мейнстримом только в последние сто лет, сладкая вата существует дольше, чем зафиксированная история — просто у нее было несколько разных названий.

Борода Дракона — китайское кондитерское изделие, возникшее во времена династии Хань. Если конфеты были названы не в честь дракона, который был символом имперского правления, поскольку императоры были известны как драконы, то одна популярная легенда предполагает, что конфеты были названы в честь кусочков сахара, которые прилипли к лицу одного императора, когда он впервые попробовал конфету. десерт, напоминающий усы дракона.

Хотя базовые ингредиенты просты, создание этой древней сладкой ваты представляет собой очень сложную задачу и остается важным историческим ремеслом. Процесс его приготовления требует сначала кипячения сахара, а затем его остывания до состояния геля. Затем гель растягивают в кольцо, затем складывают много раз, пока он не разделится на тысячи тонких, тонких волосков. Этот древний метод создания шелковистой структуры Бороды Дракона представляет собой примитивную версию той же технологии, которую используют современные машины для производства сладкой ваты, основанную просто на повторяющейся ручной работе, а не на центробежной силе.

Что отличает Бороду Дракона, так это начинка внутри шелковистых прядей: популярным выбором являются арахис, семена кунжута и тертый кокос или какая-то комбинация этих трех материалов. Этот деликатес, когда-то доступный только в высших эшелонах императорского Китая, теперь стал обычной уличной едой. Борода Дракона также вдохновила корейский вариант, известный как ккул-тараэ, или корейский придворный пирог, который почти идентичен по вкусу и внешнему виду.

В VII веке наемники из Ирана, Индии, Пакистана, Индонезии и Китая рискнули проникнуть в Тайское королевство. Краеугольным камнем кулинарного и культурного наследия этих стран в Таиланде является роти сай май, хрустящий, примитивный десерт из сладкой ваты с исламским влиянием, который включает в себя методы и ингредиенты, популяризированные этими посещающими странами. Говорят, что десерт впервые появился в Таиланде, в древней столице Аюттхая, где мусульманские торговцы продавали его на улицах. Роти сай май состоит из ниток сахарной ваты, обернутых зеленым и слегка соленым роти, похожим на креп. В результате получается гармоничная смесь множества вкусов: тайское буррито со сладкой ватой, сочетающее в себе сладость и пикантность для достижения максимальной вкусности.

Традиционно зеленый роти приобретает свой цвет благодаря листьям пандана, которые придают вкусу ноты кокоса и ванили. Сахарная вата изготавливается так же, как и многие ее предшественники: мука, сахар, вода и масло варятся вместе, а затем растягиваются — для того, чтобы вытянуть нити на пряди, требуется немало сил. Сегодня роти сай май — популярная уличная еда в качестве удобной портативной закуски.