Малый бизнес дает надежду в Кении, стране Угали

В моей тарелке лежит кремовый шарик кукурузной каши угали (оо-гали) — круглый, твердый шарик, по окружности которого пропитан красочный микс из зелени и помидоров, и идеальный горбуш, смотрящий на меня одним целым глазом. .

Я чувствую приступ ностальгии по этому городу на востоке Кении, более чем в 10 000 километрах от дома.

Угали напоминает мне ку-ку, национальное блюдо Барбадоса — моей родной страны — и мамалигу моего румынского отца, которую он варил в комковатую смесь с молоком.

Угали, рыба (самаки) и зелень в Кении

Но хотя угали имеет те же основные ингредиенты, что и другие варианты кукурузной каши, которыми пользуются во всем мире, ее повышенное значение для кенийцев делает ее по-настоящему уникальной. Угали — это не гарнир, такой как картофельное пюре или рис, это культурный феномен, и это гораздо больше, чем просто еда.

Сога угали Эх | Фундамент положить из рыбы | Сейчас середина января Ешь и разозли комитет...

Повар угали | И основа из рыбы | Середина января | Ешьте, чтобы раздражать своих собратьев…

- Mbwe Mbwe Бьена и Аарона Римбуи (2021)

Запоминающиеся мелодии «Mbwe Mbwe» Бьена и Аарона Римбуи (2021) пульсируют на стенах закусочной в моем отеле, напоминая кенийцам о необходимости наслаждаться плодами своего тяжелого труда, пока я устраиваюсь за ужином с командой из кенийского офиса Глобальный альянс за улучшение питания (GAIN), швейцарский фонд, помогающий населению преодолеть страдания, вызванные недоеданием.

В Найроби GAIN поддерживает правительство в улучшении рациона питания и состояния питания его граждан, в том числе 1,82 миллиона кенийских детей в возрасте до 5 лет (26% этой возрастной группы), страдающих от хронического недоедания.

Я изучаю, как угали вписывается в уравнение неполноценного питания, и команда GAIN любезно согласилась научить меня всему, что мне нужно знать о том, как кукуруза и угали вписываются в красочный гобелен кенийской жизни.

Но сначала мне нужно научиться есть без вилки и ножа, не выглядя при этом как ребенок.

Я наблюдаю, как мои кенийские хозяева отщипывают порции сухой каши, манипулируют ими руками, умело превращают их в съедобные ложки, которыми они подхватывают сочные, обваленные от костей куски рыбы неугали-держателями пальцев.

Дафна Юинг-Чоу пытается съесть Угали, как местный житель.

Клемент Мусйока, менеджер проекта, демонстрирует, как есть толстые продукты, в то время как другой член команды снимает этот момент на видео для потомков. Я чувствую себя неловко, учитывая сдержанность, которая должна быть необходима для того, чтобы не смеяться над моей неуклюжей попыткой сделать что-то, что для них так же естественно, как и еда.

Первоначально введенный в кенийскую диету португальцами, угали на протяжении веков играл фундаментальную роль в кулинарной самобытности страны, а его малавийский родственник Нсима является одним из немногих продуктов, которые будут добавлены в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. .

Это ложка, вилка, сенсорный инструмент, позволяющий не проглотить рыбные кости, он может смягчить резкий или пряный вкус и является спасателем во время вакати ва няа или в периоды голода между посадкой и сбором урожая.

Мусйока объясняет мне, что, учитывая роль, которую Угали играет в Кении, GAIN стремилась работать с малым бизнесом в этом подсекторе, особенно во время пандемии.

«COVID-19 стал продовольственным кризисом, а также кризисом в области здравоохранения», - говорит он. «Именно поэтому мы запустили программу «Поддержание работы продовольственных рынков» (KFMW). Если один подсектор играет такую ​​большую роль в обеспечении продовольственной безопасности, то нам необходимо поддерживать этот сектор как можно лучше».

Мелкие переработчики кукурузы, или мельницы пошо, которые разбросаны по улицам городских и сельских районов Кении, являются свидетельством роли зерна в местной пищевой культуре, питая массовый рынок стоимостью 840 миллионов долларов.

Мелкие переработчики кукурузы, или фабрики пошо, усеивают улицы городских и сельских районов Кении.