Единственный производитель тахини в Иллинойсе, Albaik Tahini, хочет помочь вам приготовить лучший хумус.

Аюб Джулани вырос с уверенностью, что не хочет заниматься семейным бизнесом по производству тахини в Абу-Гоше, Израиль.

Он родился в США и вырос в Иерусалиме. Он решил поступить в Иллинойский университет в Урбана-Шампейн, чтобы получить степень в области молекулярной и клеточной биологии.

«Я думала, что хочу стать технологом пищевой промышленности», — сказала Джулиани. После окончания университета он быстро устроился на работу в этой сфере и поначалу даже получал от этого удовольствие. Но когда он устроился поудобнее, в него закралось мучительное чувство, от которого он не мог избавиться. «Через пару месяцев стало по-настоящему скучно», — сказал он. «Я делал одно и то же каждый день».

Вернувшись домой, чтобы навестить свою семью, он понял, чем хочет заниматься. «Вот тут-то все и сложилось», — сказал Джулиани. «Я знал, что хочу открыть свой собственный бренд тахини здесь, в Чикаго».

Банки тахини на выставке в Albaik Tahini 25 мая 2022 года в Арлингтон-Хайтс. (Эрин Хули / Чикаго Трибьюн)

Эта идея в конечном итоге превратилась в Albaik Tahini, который, как с гордостью отмечает Джулиан, является единственным свежемолотым тахини, производимым в Иллинойсе. Он объясняет, что большая часть тахини на прилавках импортируется из-за границы и часто хранится много месяцев, что объясняет, почему в банке вы увидите масло отдельно от кунжутной пасты.

«Это основной ингредиент всех блюд Ближнего Востока, таких как хумус и баба гануш», — сказал он. «Я делаю свежеприготовленную тахини того же качества, которую можно найти в Иерусалиме».

Благодаря семейному бизнесу он точно знал, какой сорт тахини хочет приготовить, но ему все равно потребовались годы, чтобы накопить достаточно денег и найти подходящее оборудование. «Мне пришлось поехать в Турцию, чтобы приобрести подходящую машину», — сказал он. Джулиани предпочитает, чтобы семена кунжута были измельчены камнем, а не металлом. «Большая часть тахини производится с использованием стальных машин, которые измельчают семена кунжута при высокой температуре», - сказал он. «Но кунжутное масло потеряет свои качества при высоких температурах. Оно также изменит вкус и цвет».

Джулиани также очень требователен к сортам кунжута, которые он использует. «На самом деле мы используем смесь двух видов: один из Эфиопии и один из Судана. Содержание масла высокое, вкус не горький, цвет белый. Я мог бы купить семена за полцены, но мне нравятся те, что есть. из Африки».

Когда он впервые открылся чуть более двух лет назад, он потратил много времени на продажу тахини напрямую ресторанам, и этот процесс, по его признанию, занял некоторое время. «Они употребляли другие тахини в течение нескольких лет», - сказал он. «Они беспокоились, что вкус будет другим и покупателям он не понравится». Но благодаря его страстному подходу и множеству сэмплов ему удалось добиться некоторого прогресса. «Первые два месяца в 2020 году дела шли очень хорошо», — сказал Джулиани. «Затем все это исчезло из-за пандемии».

Вынужденный вносить изменения, он научился разливать тахини по бутылкам для продажи в продуктовых магазинах. В настоящее время вы можете найти Albaik Tahini во многих магазинах Чикаго, включая Sanabel Bakery (4213 N. Kedzie Ave.), Middle East Bakery & Grocery (1512 W. Foster Ave.) и Nohadra Grocery (2959 W. Devon Ave.). . Он надеется, что вскоре его продукция появится в некоторых крупных магазинах. Вы также можете заказать тахини онлайн.

Он также добился большого успеха на фермерских рынках. «Я могу общаться с людьми на личном уровне», - сказал он. «Это было лучшее, что я когда-либо мог сделать. Я рассказываю свою историю, пока вы берете пробу». Недавно он появлялся на фермерском рынке Логан-сквер, фермерском рынке Линкольн-Парк, фермерском рынке Арлингтон-Хайтс и фермерском рынке Элгина.

[57 фермерских рынков в районе Чикаго, нанесены на карту]

Albaik Tahini по-прежнему в основном является бизнесом одного человека, хотя Джулиани нанял своего дядю на неполный рабочий день, чтобы тот помогал ему управлять камнедробилкой. «У меня также есть друг, который помогает мне с фермерскими рынками», - сказал он. «Но кроме этого, это только я. Он растет и не остановится в ближайшее время. Я это гарантирую».

[email protected]

Большой экран или домашняя трансляция, еда на вынос или ужин в ресторане — авторы Tribune всегда готовы направить вас к следующему незабываемому опыту. Подпишитесь на бесплатную еженедельную программу Eat. Смотреть. Делать. информационный бюллетень здесь.