Кунжутная лапша становится зеленой в этом быстром и полезном рецепте ужина

Этот рецепт взят из информационного бюллетеня Eat Voraciously. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить рецепт ужина на один вечер в будние дни, советы по замене, технике и многое другое на свой почтовый ящик с понедельника по четверг.

На днях я был на званом обеде, и всплыла тема Лос-Анджелеса. Именно тогда я понял, что прошло целое десятилетие с тех пор, как я жил в Лос-Анджелесе; Я вернулся на Восток в 2013 году. Я дорожу временем, проведенным в этом городе, когда я чувствовал себя молодым и резвым, особенно восторженным и амбициозным, более оптимистичным — или, может быть, просто более наивным.

Выросший в Чикаго и проведший свои 20-летние годы в Нью-Йорке, я переехал в Лос-Анджелес в 2006 году и столкнулся с чем-то вроде другой планеты. Мне потребовалось некоторое время, чтобы влиться в ритм города и принять его уникальные перспективы, но как только я это сделал, я полюбил его: долгие поездки, местные продукты, грузовики с тако, походы в горы, голливудский блеск, пляжные дни, жаргон серферов и даже - даже! — зеленый сок. На самом деле, именно зеленая атмосфера зеленого сока, ныне повсеместно распространенного в Южной Калифорнии продукта из смешанных или выжатых в соке зеленых овощей и трав, вдохновила этот рецепт лапши соба с зеленым кунжутом.

Все началось с тарелки лапши соба, заправленной кунжутным маслом, которую я однажды приготовил на обед. На следующий день я смешал соус из кунжутной пасты, сока лайма и нарезанного зеленого лука. В последний момент я положил сверху стопку шпината и кинзы. Пока я ел, я понял, что начинки будут еще лучше, если я положу их в блендер. Когда я попробовал, у меня получилось грубое пюре из зеленого сока, соуса тахини. Это было довольно хорошо, но чего-то не хватало.

Я добавила соевый соус и чеснок, чтобы оживить блюдо. Это сработало, но что-то все равно было не так. И только когда один из моих редакторов, Ольга Массова, предложила мне попробовать добавить немного сладости, вкус соуса встал на свое место. Ложка кленового сиропа сгладила резкий вкус чеснока и зеленого лука, смягчила травянистую ноту кинзы и усилила естественную сладость шпината.

Посыпав свежеприготовленную собу, получилась тарелка с кунжутной лапшой, воспевающая весну. Пожалуй, лучший комплимент был сделан кулинарным стилистом Николой Дэвис. Попробовав один раз, она отвела меня в сторону и воскликнула: «Я могла бы съесть это прямо с ложки, не говоря уже о лапше!»

Хотя соус отлично сочетается с соба, он так же хорош в качестве заправки для салата или соуса для обжаренной или жареной курицы или рыбы. Добавьте его в простой йогурт для простой закуски или полейте им жареную морковь или сладкий картофель в качестве гарнира. Думайте о нем как о рабочей лошадке, настоящей экологически чистой машине.

Получите рецепт: Лапша соба с зеленым кунжутом.