Кухни-призраки, лепешки и гигантские теплицы

Еда является важным ингредиентом испанской жизни, но то, как она попадает на стол людей, является центральной темой павильона страны на Венецианской биеннале архитектуры в этом году.

Двери Венецианской биеннале архитектуры открылись всего несколько дней назад, но несколько посетителей уже прокладывают путь к испанской витрине, которая отмечает уникальную линию между тем, как то, что мы едим, идет от фермы к вилке.

Выставка «Foodscapes» исследует «агроархитектуру» испанской гастрономии, исследуя, как производятся лепешки, вино и хамон де крокеты, а также социальные издержки этого процесса.

Сосредоточив внимание на неотъемлемых частях производства продуктов питания в Испании, от огромных теплиц на юге страны, где овощи и фрукты выращиваются и продаются в остальную Европу, до супермаркетов и ресторанов, которые используют эту продукцию, выставка рассматривает работу архитекторов и кинематографистов, которые играют важную роль в отрасли.

Шоу, которое продлится до 26 ноября и курируют Эдуардо Кастильо-Винуэса и Мануэль Оканья, также фокусируется на противоречиях вокруг планов созданияпервая в мире коммерческая ферма по выращиванию осьминогов на Канарских островах . Обсуждение происходит на фоне продолжительной засухи в Испании, при которой некоторые фермеры сообщают о потерях урожая до 80%.

Эдуардо Кастильо-Винуэса, куратор Foodscapes, сказал, что Испания решила сосредоточиться на важности роли страны в пищевой цепочке на фоне проблем изменения климата.

"Нам предстоит сыграть стратегическую роль. Мы являемся одной из стран, наиболее подверженных климатическому кризису. Это влияет на исчезновение почвы или эксплуатацию труда", - сказал он Euronews Culture, добавив: "Люди собираются ассоциировать Испанию с гастрономией, но это хороший способ сосредоточиться на том, откуда взялась еда».

Пять короткометражных фильмов, представленных на выставке, проливают свет на менее известные и менее гламурные аспекты испанской гастрономии. Они рассматривают такие вопросы, как перемещение пищевых отходов, роль почвы в выращивании продуктов питания и роль кухонь в политических и социальных изменениях.

На одной из выставок «Призрачная тортилья» Люсия Тахан, архитектор и разработчик программного обеспечения дополненной реальности, прослеживает связь между яичной фермой и фермой данных, чтобы исследовать это знаковое испанское блюдо.

Тахан, испанка, регулярно готовящая лепешки у себя дома в Лос-Анджелесе, исследует, как в современном обществе блюдо часто перемещается из «призрачной» или «темной» кухни в наш дом с помощью технологий.

Призрачные или темные кухни — это кухни, на которых еда не подается в ресторанах, а доставляется прямо домой клиентам, которые делают заказ через приложения для мобильных телефонов.

Тахан рассказала Euronews Culture: «(Мое исследование) посвящено темным кухням и влиянию, которое они оказывают на город. Оно пытается провести границу между всеми агентами, которые [sic] вмешиваются, когда кто-то заказывает еду на вынос из приложения».

Она также объяснила технологический процесс заказа скромной лепешки, сказав: «С момента вашего заказа данные передаются по кабелям под океаном, [которые] доходят до серверов, где хранятся изображения. Как только вы разместите порядок, есть нечто, называемое конечным автоматом, который контролирует, в каком состоянии он находится. Информация передается на кухню и наезднику».

В Испании некоторые кухни-призраки специализируются на лепешках – и только на лепешках. Причина этого в том, что их продукт будет отображаться выше в результатах поисковых систем, поскольку многие люди ищут тип еды, которую они хотят съесть, а не конкретный ресторан.

Тахан предупреждает, что эти кухни-призраки не совсем позитивны – и их существование может негативно повлиять на местные сообщества.

«Они производят шум, запахи, и у них много мусора. Они привлекают гонщиков», — объясняет она, добавляя: «Их нужно регулировать. Это становится очень осязаемым городским явлением, на которое можно повлиять с помощью, казалось бы, простой дизайнерской позиции». в приложении дизайнеров, сидящих в офисе в Сан-Франциско».