В пекарне One House в Бенисии мать и дочь

В маленьком городке Бенисия в глубокой северо-восточной части залива есть симпатичная пекарня, о которой вы, возможно, раньше не слышали. Пекарня One House открылась незаметно в 2018 году и с тех пор с радостью снабжает город закваской, круассанами и липким ирисным пудингом. Но, хотя это кажется странным, на самом деле это электростанция, которой управляет отмеченный наградами кондитер Ханнали Перван, чья выпечка включает в себя работу в компании Bouchon в Напе, поставщике хлеба в соседнюю французскую прачечную. И самое приятное то, что она владеет бизнесом вместе со своими родителями, которым сейчас за 60 и которые — по крайней мере теоретически — на пенсии.

Пекарня «Один дом»918 1st St., Бенисия, Калифорния 94510Открыт со среды по воскресенье, с 8:00 до 18:00.

Это означает, что Перван каждый божий день ходит на работу со своей мамой. На самом деле, она тоже едет домой со своей мамой, потому что они живут в одном дуплексе. «Я хочу делать людей счастливыми с помощью еды», — говорит Перван. «Я видела, сколько любви и заботы мои мама и бабушка вкладывали в еду, когда я был моложе. Мама все готовила с нуля — хлеб, печенье, все. Любовь всегда ассоциировалась с едой».

Ханнали Перван мечтала открыть собственную пекарню с 10 лет. «С момента ее первой выпечки со шмелями», - отмечает ее мама. Она выросла к северу от Торонто и получила стипендию по баскетболу I дивизиона в Университете Квиннипиак в Коннектикуте, чтобы получить степень в области бизнеса. После этого она получила диплом кондитера Le Cordon Bleu Ottawa и выиграла золотую медаль на конкурсе выпечки Skills Canada сначала для своей провинции, а затем и для всей страны. Помимо своего опыта в Bouchon, она печет для Porto's в Лос-Анджелесе и La Parisienne в Майами, формируя багеты за 12 секунд.

Мать Екатерина Перван в настоящее время занимается шоколадом, хотя она приложила руку практически ко всему. Хотя ей 65 лет, она говорит, что «если честно, не из тех, кто уходит на пенсию. Я люблю вставать… мне нравится кормить людей». Вместе с отцом Петром Перваном семья на протяжении 30 лет управляла строительной компанией. Все четверо детей помогали строить витрины торговых центров и передвижные дома. Ханнали провела пару лет, работая вместе со своей мамой лесорубом, расчищая деревья бензопилой.

Их общей мечтой было купить здание в маленьком городке, чтобы построить пекарню с нуля. Первоначально речь шла о Канаде, но после смерти брата в 2017 году семья захотела начать все сначала. Они проехали по западному побережью в поисках идеального места. Когда муж Ханнали, спортивный обозреватель Колин Уорд-Хеннингер, получил работу своей мечты, освещая «Уорриорз» для CBS Sports, они кружили по заливу.

«Наконец-то мы приехали в Бенисию и нашли этот великолепный маленький городок», - сказала Кэтрин. «Это был типичный американский город с парком, эстрадой и главной улицей, и все махали приветом. Это было похоже на что-то из телешоу или фильма».

Они купили старый кинотеатр, когда-то известный как «Театр Победы», но в последнее время здесь располагался торговый центр антиквариата. Затем разобрали его на шпильки, переделали сантехнику и электрику, заменили прогнивший пол и подняли крышу для замены балок. На данный момент они отремонтировали 3500 квадратных футов помещения и все еще работают над подвалом. Это действующая промышленная пекарня, но теплая, с открытым кирпичом, вторичной древесиной и кремовой краской. Кэтрин шутит, что ее британское наследие перешло в задний дворик, «тайный садовый оазис», наполненный вьющейся глицинией и розами.

Клиенты делают заказ у стойки и затем могут занять одно из 80 мест внутри или еще 75 снаружи. Стены пекарни возвышаются на 22 фута в высоту, а с мезонина открывается лучший вид на печи. Но здесь также есть окно на вынос, поэтому коляски и щенки могут кататься прямо за лакомствами.

Как городская пекарня, One House имеет полное меню, предлагающее полдюжины различных видов хлеба. Каждые выходные здесь продаются сотни багетов и деревенских хлебов. Многие клиенты начинают завтрак с сэндвича с круассанами, но возвращаются за щедро намазанными миндальными круассанами. Спиральные булочки с черникой начинены джемом, а их липкий ирисовый пудинг, любимый канадцами, готовится из поджаренной смеси цельнозерновой и ржаной муки, а затем пропитывается сливочной карамелью.